Možná patříte k těm, kteří přemýšlí, zda se pokrmy mají podávat vlevo nebo vpravo? Všechny odpovědi na vaše otázky naleznete v tomto průvodci různými styly restauračních služeb.
 

Francouzská služba   a) francúzsky servis banketový        b) francúzsky servis ala carte

Původně tento velmi starobylý styl služeb praktikovala francouzská aristokracie, a to od středověku až do 17. století. Pak to spočívalo v tom, že jste se obsluhovali, stáli mezi různými pokrmy jídla, vše naaranžované na stole. Je praotcem bufetu a samoobsluhy. Dnes mluvíme o francouzském servisu, kdy si hosté sedící u stolu pomáhají přímo z pokrmů, které u stolu předkládá obsluha.  Podstata francúzkeho spôsobu obsluhy je v tom že sa všetky chody menu dekoratívne pripravujú na misy. Obsluhujúci prinášajú misy k stolu, prezentujú ich a z ľavej strany priblížia misu k tanieru tak, aby obsluhujúci alebo hosť mohol pohodlne prekladať jedlo na tanier prekladacím príborom.

Využíva sa pri systéme vyššej forme zložitej obsluhy, pri banketoch, platí zásada ľavej strany, pokrm prekladá obsluhujúci, taniere sa zakladajú tesne pred servison, prílohy su na misiach spolu s mäsom alebo aj zvlášť

Hlavními znaky  su:

1) pokrmy a přílohy z kuchyně na společném inventáři, u stolu se překládá a dohotovuje (keridon a vozíky) Nepripravené, alebo čiastočne pripravené jedlo sa prinesie z kuchine a varenie sa dokončí pri stole hosťa , zvičajne na vozíku alebo keridóne.

2) nabídka aperitivů, předkrmů, sýrů a zákusků, popř. teplé speciality na vozíku

Francouzský systém se používá pouze při složité obsluze. Je založen na dělbě práce vysoce kvalifikovaných číšníků. vedoucí střediska Maitre d´hotel (metrdotel), vrchní úsekový číšník Chef de rang (šéf d rán) , pomocník vrchního číšníka Commis de rang (komi d rán), nápojář Sommelier (somelijé) nebo také Winebuttlet (vajnbatler) , předkrmář Hors d´oeuvrier (ordevrijé), sběrač nádobí Commis débarrasseur (komi débarasé), annonceur (anonsé) – přebírá objednávku v kuchyni, pokladní Caisier (kasijé), trancheur (tranšér)

Pôvodná služba , kedy boli všetky pokrmy prinášané v 3-4 chodoch (začiatkom aj 9 ) zostala do dnes čiastočne ako forma BUFETU , RAUTU.   Novšia verzia sa zmenila čiastočne na ruskú obsluhu  a francúzsky spôsob obsluhy s vozíkmi, prinášanie jedál na plátach, dokončovanie jedál pred hosťom.

.                         
 

                     Banketový francúzsky servis                                              francúzsky servis ala carte                

Anglická služba (menej formálna ako francúzska)

V tomto typu služeb číšníci přinášejí pokrmy tam, kde jsou pokrmy krásně prezentovány. Obsluha umístěná nalevo od hosta plní každý talíř pravou rukou a pomocí lžíce a vidličky. Tato kombinace servírovacích příborů existuje ve třech variantách: lopatkové kleště (vidlička a lžíce jsou vedle sebe), ploché kleště (vidlička je ve lžíci) nebo kulaté kleště (vidlička a lžíce jsou proti sobě). Anglická služba, rychlá i formální, se perfektně hodí na rauty.  Podstatotopu Angliského spôsobu v reštaurácijách tohoto servisu je, že obsluhujúsi prekladá jedlá a prílohy na taniere priamo na kerídóne.Misa sa prezentuje všetkým hosťom naraz cez keridón( tzv. veľká prezentácia). Misu sa snažíme umiestniť na ohrievač.  

Tento štýl obsluhy, oceňovaný najmä pre schopnosť vytvárať priamu interakciu medzi personálom jedálne a zákazníkmi, je založený na použití klipu na podávanie jedla priamo z podnosu na tanier zákazníka, čo zaručuje kulinársky zážitok na vysokej úrovni.

Misy sú kladené na ohrievač na keridóne, na stolíku sa prekladá pokrm z mís na taniere. Keridon je súčasťou servisu jedál a nápojov.

Služba v ruském stylu  (k obsluhe stačí 1 čašnik ?? , jedlo na mysiach sa polozi na stôl s ohrievačom ???)

Služba v ruském stylu, kterou zavedl princ Alexandre Kourakine na začátku 19. století, předkládá hostům pokrmy před jejich umístěním na podstavný stůl ke krájení. Každá misa je pak ozdoben, než je položen před hosty. Všimněte si, že u tohoto typu obsluhy jsou misy podávány vlevo a podávané vpravo, s výjimkou vína, podávané vpravo. Restaurace, které chtějí vyzdvihnout výjimečné služby, stále využívají tento typ služeb, jako je krájení kachny, míchání tataráku nebo flambování palačinek Suzette.
Teplé mäsité jedlá sa pok nakrájaní upravujú do pôvodného tvaru na misy. Vo vhodnom čase sa potom prezentujú, podávajú na stôl a hostia sa pomocopu prekladacieho príboru obsluhujú sami.  (pokrm sa nakrája bokom, upraví na misu do pôvodného tvarua pokladá sa misa na stôl, hostia sa obsluhujú sami.)

Služba v americkém stylu

Tento způsob servírování, známý také jako „servis na talíři“ , se stal klasickým ve většině restaurací. Talíře se připravují v kuchyni a na stůl je přináší obsluhující personál, který je každému hostu položí na pravou stranu. Bývá zvykem začít obsluhovat dámy.
 

Služba v japonském stylu

Kromě velmi tradičních jídel, jejichž základem je rýže a nudle, jejichž mísy se staví před hosty, a „sushi barů“, které pokrmy defilují na běžícím pásu, Japonci oceňují „Teppanyaki“. Doslova znamená "grilované na grilu", tato jídla těží z avaření na plotýnce se sójovým olejem. Skutečná „večeřová show“, Teppanyaki umožňuje kuchaři připravit recept naživo, před hosty, provedením několika akrobacií: vzpomeňte si na Louise de Funèse ve filmu „ Křídlo nebo stehno “ !
 

Služba „jídlo na stůl“.

Tato služba, která je stále velmi populární v první polovině 20. století, spočívá v umístění pokrmu napravo od každého hosta, aby si sám pomohl. S ohledem na to se servírovací příbor otočí směrem k hostovi. Nyní se tato jednoduchá praxe používá spíše v rodinách nebo při jídle s přáteli.
 

Samoobsluha

Dědic francouzské služby, tato služba známá také jako "bufet" se praktikuje během velkých recepcí nebo v restauracích, které nabízejí neomezené množství jídel, jako je např.Čínské bufety nebo restaurace rychlého občerstvení.
 

Drive-thru služba

Tato služba, lépe známá jako „drive-in“ , vynalezená ve Spojených státech na konci 40. let 20. století, má za cíl ušetřit značné množství času: zákazník si objednává a dostává jídlo, aniž by opustil své vozidlo. Ve skutečnosti se jedná o nesprávnou interpretaci pojmu „projíždění“ . Jestliže v 60. letech v Americe ke každému zákazníkovi jezdily hezké servírky (někdy na kolečkových bruslích), dnes nádobí čeká u platebního okénka. Toto je konec stolní služby.