zdroj: tu

Možná jste viděli, jak číšníci plují ke stolům a drží stříbrné podnosy nahoře. Pro vás jako plánovače je ještě důležitější, že vám to může být účtováno na vašem hlavním účtu. Profesionální číšníci jsou zběhlí v několika stylech obsluhy; nejoblíbenější se nazývá „francouzský“. Existuje však určitý zmatek v tom, co je francouzská služba. To je dále zmateno podobnostmi s butlered a ruskou službou. Pojďme demystifikovat styly: Za prvé, existují dva typy francouzských služeb – Cart French a Banquet French. Cart French je to, co většina lidí zná, protože se nejčastěji používá v luxusních restauracích.

Francouzská služba košíku

Jídlo se připravuje u stolu. Teplá jídla se vaří na rechaud (horká plotýnka), která je na gueridonu (malém stole). Studená jídla, jako je Caesar salát, se připravují pouze na gueridonu. Obsluha nakládá hotová jídla na jednotlivé talíře a podává je hostům zprava. (Toto je jediný styl obsluhy, kde se jídlo podává zprava). Některá jídla, například dezerty, mohou být již připravena. Jsou vystaveny na vozíku, vozík je přisunut ke stolu a hosté jsou obslouženi poté, co si vybrali. Tento styl by byl použit pouze pro malé VIP skupiny.

Banketová francouzská služba

Talíře s potravinami se montují v kuchyni. Obsluhující odnášejí talíře ke stolu, kde sedí hosté. Obsluha pomocí dvou velkých stříbrných vidliček ve své obslužné ruce umístí jídlo na talíře hostů. (Nyní mohou být povoleny stříbrné kleště na salát, pokud vidličky nelze koordinovat jednou rukou). Každé jídlo je podáváno serverem od talířů po jednotlivé talíře. Hosté jsou obsluhováni zleva. Součástí tohoto typu obsluhy je vše, co obsluha přidá na talíř po položení před hosta – polévka v misce, zálivka, omáčka na dezertu atd.

Obsluhovaná služba

Potraviny jsou prezentovány na podnosech, zleva od hosta, servery s nádobím, které je k dispozici pro sedící hosty, aby se sami obsluhovali. (To se také používá pro předkrmy předkrmy na recepcích).

Ruská (stříbrná) služba

Jídlo se vaří u stolu, jako francouzská obsluha s vozíkem, kromě toho, že servery dávají jídla na mísy a pak mísy předávají u stolu. Hosté si sami pomáhají s jídlem a sestavují si vlastní talíře. Obsluha je zleva Zatímco francouzská vozíková obsluha i ruská obsluha připravují jídlo u stolu, v ruštině se jídlo podává na talíře, aby si hosté vybrali jídlo sami, a francouzská vozíková obsluha se jídlo umístí na jednotlivé talíře, než se donesou na stůl. stůl. Butlered a Russian umožňují hostům vybrat si vlastní jídlo z talíře, ale talíře jsou sestaveny v kuchyni pro butlery a u stolu pro ruské. Nejdůležitější je, aby si plánovač a dodavatel jídel rozuměli stejně. A plánovač by měl vědět, že tyto styly zaberou více času a obvykle stojí více. Najděte restaurace se soukromým stravováním na bezplatné síti dodavatelů Cvent pro vaši příští skupinovou večeři, soukromou párty nebo pracovní oběd v USA a po celém světě.