Středověké bankety a královské korunovace
https://www.laurawindsoretiquette.com/medieval-banqueting?_x_tr_hist=true
Nejvelkolepější hostiny byly ty, které se konaly při královských korunovacích, kde se podávalo neuvěřitelné množství přepychových jídel.
Pokyny pro středověké bankety
Většina informací, které máme o tom, jak lidé připravovali a konzumovali jídlo, pochází z konce 14. a 15. století (známého jako středověk). Účty, které máme, jsou z vyšších tříd. Málo se ví, co dělaly nižší vrstvy, ale dovedeme si představit, že i oni si během svátečních období dopřávali sváteční jídla.
Nejvelkolepější a nejokázalejší hostiny byly ty, které se konaly při královských korunovacích a svatbách.
Jak se podávala jídla pro středověké bankety
Pro středověké stolovníky byly základními pravidly u stolu pravidla zdvořilosti, čistoty, umírněnosti a sdílení. Myšlenky, které máme o nenasytných a nenasytných rytířích, kteří hltají jídlo a chrlí kosti na podlahu, jsou k vidění pouze ve filmech. Středověcí rytíři skutečně toužili po elegantnějších a dvornějších způsobech: očekávalo se, že svému společníkovi nabídnou ty nejlepší jointy. Etymologie slova společník pochází z latiny: com : spolu s , a panis: chléb . Ve staré francouzštině bylo slovo compaignon : ten, kdo s druhým láme chleba.
Hosté sdíleli jídlo, které jim bylo podáváno, a osoba nižší hodnosti pomohla osobě vyšší hodnosti. Středověcí hosté se také dělili o jídlo s chudými prostřednictvím almužny , osoby, jejíž povinností bylo sbírat zbytky a rozdávat je jako almužnu méně šťastným.
Hosté se také podělili o příbory, zejména pohár na pití. Šálek na pití byl každému hostu předán tak, aby další osoba nepila ze stejného místa na poháru. Zdvořilost diktovala, že muži nejprve sloužili ženám, než si pomohli sami. Navíc se od žen dokonce očekávalo, že budou vypadat bez zájmu o jídlo.
Protože hostitel i hosté oceňovali čistotu a hygienu, byli strávníci instruováni, aby se ujistili, že jejich sedadla jsou čistá, než se posadí, a co je důležitější, aby si před jídlem, během jídla a po něm udržovali čisté ruce. Protože se s většinou jídla stále manipulovalo rukama (vidličky se používaly v kuchyni, ale ještě se nedostaly na evropské jídelní stoly), čisté ruce byly nezbytností.
Používání rýhovače ve středověku bylo běžné: plochý kulatý zatuchlý kus chleba, používaný jako jedlý talíř.
Po většinu středověku dostával nůž pouze pán a jeho vážený host. Od všech ostatních strávníků se očekávalo, že si na hostinu přinesou vlastní nože, které jsou stálým společníkem a neocenitelným majetkem, fungujícím jako nástroj k jídlu i obranná zbraň. Hostitel dodal lžíce. Nože se měly u stolu používat pouze pro manipulaci s jídlem. Všechny ostatní činnosti jako trhání zubů nebo čištění nehtů nebyly tolerovány. Aby hosté neukradli příbory svého hostitele (příbory vyrobené z drahých kovů, jako je stříbro nebo zlato, spolu s poháry), domácnosti počítaly své příbory před večeří, než mohli hosté odejít. Ústní hygiena byla nejhorší, a tudíž problém se zápachem z úst, foukání na jídlo bylo odsuzováno, stejně jako říhání příliš blízko souseda.
Bankety se obvykle konaly ve středověkých hodovních sálech - známých jako velký sál - které měly na jednom konci vyvýšenou plošinu zvanou pódium a na druhém hudební galerii. Pán a dáma i významní hosté a blízcí rodinní příslušníci stolovali na pódiu, které bylo často zdobeno krásnými gobelíny.
Vzhledem k tomu, že velký sál byl používán pro mnoho různých funkcí kromě banketů, stoly byly zřídka trvalé. Místo toho se používaly podstavce a desky, které se po jídle snadno smontovaly a rozebraly. Většina hostů seděla na lavicích, přičemž pouze nejvýše postavený člen dostal vlastní židli u vysokého stolu. Stoly byly ozdobeny bílým ubrusem, vyrobeným z nejjemnějšího prádla, které štědře pokrývalo stůl. Stoly by byly uspořádány do úhlového tvaru U. Jídlo by se podávalo zevnitř U, zatímco strávníci seděli venku. Kvalita ubrusu, jídla a pití se snižovala, čím dále byl stůl od pódia, a tím pádem i postavení hostů, kteří tam seděli.
Středověké banketové jídlo a pití
Král Richard II uspořádal banket pro vévodu z Lancasteru, který obsahoval nejprve zvěřinu, ovoce a masovou pomazánku, poté sortiment pečeného masa od kančích hlav po prasata a labutě, následoval sladký pudink a překvapení (sotelty) . Druhý chod se skládal z želé a bílého jídla, divokých a domácích ptáků, králíků, ryb a koláčů a byl zakončen další slanou pochutinou. Pomazánka, guláš a další masitá jídla, včetně křepelek a skřivanů, spolu s želé, sladkým tvarohem a vaječnými lívanci tvořily třetí chod, který byl opět zakončen lahodným.
Preferovaným nápojem na středověkých hostinách bylo víno, které se pilo buď čisté, nebo ředěné vodou. Slavné vinařské oblasti ve středověku byly Beaune u Dijonu a Bordeaux, region Rýn a Mosela, stejně jako Alsasko, Rivoglio a Sicílie.
První chod
Zvěřina s ovocem – zvěřina s hustou, sladkou kaší z pšenice
Pomazánka zvaná viaundbruse – dušené měkké maso
Hedes of Bores – kančí hlavy (tradiční téměř na každé hostině)
Grete Flessh – Great Flesh (pečené voly)
Swannes pečené – Pečená labutí
prasátka pečená – Pečená prasata
Crustarde lumbard v pastě – Sladké pečivo Pudinky z vína, datlí, medu
a sotelte – A jemnost
Druhý chod Kaše
zvaná Gele – Dušené maso zvané Jelly
Pottage de blandesore – Bílá polévka
Pečená prasata – Pečená prasata
Pečená prasata – Pečení jeřábi
Fesauntes pečené – Pečení bažanti
Volavky pečené – Pečené volavky
Chekens potvrzené – Kuřata glazovaná
Breme – Cejn
Tartes – Tarts
Broke braune – Jelled Brawn Of A Deer
Conyngges pečené – Pečení králíci
a sotelte – And A Subtlety
Třetí chod
Potage. Bruete of Mandle – Sladký guláš z mandlí, medu a vajíček
Stwde lumbarde – Sladký sirup z medu, datlí a vína
Venyson pražené – Pečená
zvěřina pečené – Pečená kuřata
Rabetky pečené – Pečené králíky
Partrich pečené – Pečená koroptev
Peiony pečené – Pečené holuby
Quaile – Pečené křepelčí
skřivánky – Pečené skřivánky
Payne puff – Pan Puff
Mísa Gely – Mísa Jelly
Longe Frutours – Dlouhé lívanečky
a sotelte – A jemnost